4F X 10/10 Citycook- Milan Risotto alla Milanese!



八月份我們要跟10/10一起去米蘭,盤子上美麗的鮮黃色是番紅花燉飯喔!一起來動手做做看吧!




北義與南義料理有著相當大的差距,地屬北方的米蘭較流行燉飯,南方則是常見的義大利麵。燉飯除了單單當做第一主菜(primo)之外,與燉牛膝一起享用的話口味更是豐富。而義大利人吃的燉飯,與亞洲的的米食習慣不太一樣,他們不會把米炒到全熟,而是保留約七分熟的口感,稱為 「al dente 」,代表的是彈牙的意思。
曾經在米蘭待過好幾年的義大利朋友,這次與我們分享了這個相當傳統的食譜, 材料相當簡單,趕快捲起袖子一起在家做做看吧!

米蘭風番紅花燉飯 Risotto alla Milanese

材料:          
無鹽奶油 unsalted butter 1大匙
特級橄欖油 extra virgin olive oil 少許
洋蔥 onion 1⁄2顆
義大利米 carnaroli rice  200克
白酒 white wine(dry)  230毫升
牛肉高湯 beef stock  約300克
番紅花 saffron  1撮
帕瑪森起司 parmesan cheese  4大匙
鹽 salt  少許
胡椒 pepper  少許

做法:          
1.將洋蔥切碎,牛肉高湯加熱備用。
2.番紅花泡在高湯裡備用,直到高湯變成暗黃色(對!番紅花不會染成紅色)。
3.混合奶油與橄欖油熱鍋,加入洋蔥並炒至半透明,洋蔥會慢慢地軟化而非炒焦。
4.加入米並不停地拌炒,不要太用力以免米被炒碎,炒到外層變成半透明,約 3-5 分鐘。
5.加入白酒,開大火把酒精煮至蒸發。
6.分次加入高湯繼續攪拌,每一次都要等至收乾了再加下一份高湯,從加入高湯開始大概要煮約 13 分鐘(這是義大利人道地的熟度,米心未全熟,嘗起來有彈牙口感,若覺得太硬請繼續加高湯或水煮至你要的熟度)。
7.此時試試看味道和米的熟度,可用鹽巴與胡椒調味。
8.放入一塊奶油與帕碼森起司,蓋上鍋蓋悶個兩分鐘,會讓你的燉飯更為濃郁誘人,義大利人稱這個重要的步驟為「Mantecatura」。
9.蓋上鍋蓋後靜置一下,上桌趁熱享用。


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