八月份我們要跟10/10一起去米蘭，盤子上美麗的鮮黃色是番紅花燉飯喔！一起來動手做做看吧！
北義與南義料理有著相當大的差距，地屬北方的米蘭較流行燉飯，南方則是常見的義大利麵。燉飯除了單單當做第一主菜（primo）之外，與燉牛膝一起享用的話口味更是豐富。而義大利人吃的燉飯，與亞洲的的米食習慣不太一樣，他們不會把米炒到全熟，而是保留約七分熟的口感，稱為 「al dente 」，代表的是彈牙的意思。
曾經在米蘭待過好幾年的義大利朋友，這次與我們分享了這個相當傳統的食譜， 材料相當簡單，趕快捲起袖子一起在家做做看吧！
米蘭風番紅花燉飯 Risotto alla Milanese
材料：
無鹽奶油 unsalted butter 1大匙
特級橄欖油 extra virgin olive oil 少許
洋蔥 onion 1⁄2顆
義大利米 carnaroli rice 200克
白酒 white wine(dry) 230毫升
牛肉高湯 beef stock 約300克
番紅花 saffron 1撮
帕瑪森起司 parmesan cheese 4大匙
鹽 salt 少許
胡椒 pepper 少許
做法：
1.將洋蔥切碎，牛肉高湯加熱備用。
2.番紅花泡在高湯裡備用，直到高湯變成暗黃色(對!番紅花不會染成紅色)。
3.混合奶油與橄欖油熱鍋，加入洋蔥並炒至半透明，洋蔥會慢慢地軟化而非炒焦。
4.加入米並不停地拌炒，不要太用力以免米被炒碎，炒到外層變成半透明，約 3-5 分鐘。
5.加入白酒，開大火把酒精煮至蒸發。
6.分次加入高湯繼續攪拌，每一次都要等至收乾了再加下一份高湯，從加入高湯開始大概要煮約 13 分鐘(這是義大利人道地的熟度，米心未全熟，嘗起來有彈牙口感，若覺得太硬請繼續加高湯或水煮至你要的熟度)。
7.此時試試看味道和米的熟度，可用鹽巴與胡椒調味。
8.放入一塊奶油與帕碼森起司，蓋上鍋蓋悶個兩分鐘，會讓你的燉飯更為濃郁誘人，義大利人稱這個重要的步驟為「Mantecatura」。
9.蓋上鍋蓋後靜置一下，上桌趁熱享用。
有興趣的朋友們也可以上10/10 Apothecary的網站和facebook去看看喔！
沒有留言:
張貼留言