美好的消逝 – 法式舒芙里 Soufflé

源自18世紀的 Soufflé,法文原義為“充氣“。就像字面意思所示,烘烤時會產生的大量氣體,將整個蛋糕體像泡泡一樣充氣膨脹,嚐起來鬆軟綿密,一接觸舌尖美味便化在嘴裡。但是,舒芙里一旦離開烤箱,就會開始塌陷, 如泡泡般稍縱即逝。正因如此,很難在台灣的餐廳找到這道甜點。

這次,將由4F Cooking Home的Eta老師向各位重現舒芙里的美好,體現法式的優雅消逝……。

配方 Ingredients (約8人份)
香草莢 vanilla pod 1根
牛奶 milk 500毫升
sugar 120克
蛋黃 egg yolk 6顆
低筋麵粉 cake flour 80克
香橙干邑甜酒 Grand Marnier 一大匙
蛋白 egg white 8顆
sugar 100克

做法 Directions
1.將剖開的新鮮香草莢,放入500毫升的牛奶內一起煮。

2.六顆蛋黃、80克的低筋麵粉與120克的糖打散。待牛奶煮滾後,慢慢地取出部份熱牛奶,與蛋黃糊攪拌均勻,此步驟是避免瞬間加熱會讓蛋黃凝固。

3.把混合後的蛋黃糊倒回鍋內,此時需不停地攪拌,煮至濃稠狀後靜置冷卻(記得將剛剛的香草莢取出)。

4.取出烤模,刷上一層奶油,然後裹上一層白砂糖後備用。

5.將八顆蛋白與100克的糖打發(拌打至綿密霜狀),與剛剛冷卻的麵糊拌在一起,並加入一大匙的香橙干邑甜酒,倒入烤模內。

6.烤模放入烤箱內,以攝氏180度烤12至15分鐘(實際烘烤時間需視烤模深度與烤箱性能微調)。

7.將成品取出烤箱,表面撒上糖粉即完成。

6 則留言:

Purplelily 提到...

請問低筋麵粉什麼時候放?

4F料理生活家 提到...

感謝purplelilly好眼力 !

已經增修了,
是在與蛋黃和糖一起打散。

凱西 提到...

想請問souffle杯有特定的尺寸嗎?

4F料理生活家 提到...

dear 凱西,

我們這次是用八公分寬的Souffle Cup,建議您可以使用跟這個尺寸差不多大小的甜點杯製作!

Chuan 提到...

香橙干邑甜酒 Grand Marnier 一大匙
可以改橙酒嗎~巧克力布郎尼那款橙酒

4F料理生活家 提到...

Hello Chuan

可以喔!