巧克力覆盆子帕芙洛娃 Chocolate Raspberry Pavlova

食譜來源

還記得我們前幾天分享了傑米奧列佛（Jamie Oliver）的耶誕烤時蔬嗎？今天與大家分享的是奈潔拉（Nigella Lawson）的耶誕食譜—巧克力覆盆子帕芙洛娃。這個著名甜點的命名是來自於俄國著名芭蕾舞者安娜．帕芙洛娃，當時她探訪澳洲（另有紐西蘭之說法）時，廚師為她設計的甜點。（按這邊看帕芙洛娃著名的垂死天鵝之舞）。基本原則是烤過的蛋白霜上放上打發鮮奶油，以自己喜歡的水果裝飾即可。濕潤鮮奶油帶著口感酥脆的蛋白霜，酸甜覆盆子平衡基底的甜度。正當大家一掃而空這個美美的帕芙洛娃時，才發現阿！忘記撒上磨碎的巧克力了！

份量/ 5-6人份（19公分直接7吋烤模）

材料

巧克力蛋白霜基底

蛋白 3顆

鹽 1小撮

砂糖 150g（沒有吃那麼甜可以降至120g）

可可粉/過篩 1½湯匙

巴薩米克醋 ½茶匙

黑巧克力/剁碎 25g

裝飾

鮮奶油 250ml

覆盆子（或任何你買得到的新鮮莓果） 250g

黑巧克力/磨碎 1½湯匙

做法

準備：將烤箱預熱至攝氏180度，將烤盤鋪上一層烘培紙。 將烤模抹上一層薄薄的奶油（主要功能為黏住烘培紙），烘培紙放入烤模後將上端的紙往上拉，旁邊就稍微折疊黏住烤模邊緣即可。

1. 將蛋白加入鹽巴後打到接近乾性發泡（倒扣不會掉下來的狀態），因為原食譜砂糖加的份量多，相對打發的蛋白泡沫會更穩定。

*記得要檢查容器一定要是乾淨的，不可以有任何的油脂沾粘在上面！

2. 分3次加入砂糖，打到扎實且有光澤。

3. 加入過篩的可可粉、巴薩米克醋與剁碎的巧克力，以切、拌方式溫柔的混合攪拌均勻。

4. 填入烤模稍微鋪平，以攝氏150度烤90分鐘。取出放至完全冷卻。

*填入烤模後可以稍微敲一下，將大泡泡敲碎。

5. 鮮奶油打發後鋪在已經完全冷卻的蛋糕體上，放上覆盆子即完成。

*鮮奶油可以加入1湯匙的杏仁酒或橙酒調味。