傳統法式洋蔥湯 Soupe à L'oignon Gratinée

關於道地法式洋蔥湯，我想沒有別的訣竅，它需要你付出滿滿耐心，相對的它也會給你十足香甜的滋味。在一開始軟化洋蔥的部分，就得花上1.5小時拌炒（這時候應該有一半的人會關掉視窗吧！）。洋蔥用奶油經過長時間拌炒，吸收醬汁逐漸變成黃褐色，散發出香甜誘人的氣味。再以小火悶煮，將洋蔥甜味全部釋放出來，加上白酒、月桂葉與百里香的香氣，最後以焗烤方式將上方庫耶爾起司融化，奶油香混合洋蔥濃郁的味道，可說是相當有層次。

洋蔥的切法

洋蔥主要有兩種切法：順紋和逆紋。（看下方圖說指示）順紋會留住纖維，主要是保留洋蔥清脆的口感，在大部分料理都是使用順紋的切法。傳統法式洋蔥湯裡不需要口感，需要的是洋蔥甜味，所以使用逆紋切法可以將洋蔥纖維切斷，再用小火慢慢地把甜味給炒出來。

（左/逆紋，右/順紋）

份量/ 3-4人份

材料

奶油 少許（炒鍋用）

中型洋蔥/逆紋切絲 2大顆（約600g）

大蒜/拍過 1瓣

白酒 50ml

雞高湯 200ml

水 200ml

月桂葉 1-2片

百里香 少許

鹽巴 適量

黑胡椒 適量

拐杖麵包 4片

庫耶爾起司/帕瑪森起司 Gruyere cheese/Parmesa cheese 鋪滿麵包的量（可以看步驟4圖示）

做法

1. 冷鍋時將奶油放入，用中小火將奶油與洋蔥炒至軟化後，轉小火慢慢炒至焦黃色。慢慢的拌炒約需炒1.5小時左右。（實際時間要依據洋蔥量的多寡和火候）

*鍋具建議可以用不沾鍋，也可以使用一般的不銹鋼鍋，不過就要多花一些時間在旁顧著。

2. 加入大蒜炒約1分鐘，加入白酒等酒精揮發後再加入雞高湯、水、月桂葉和百里香，高湯的份量大略蓋過食材即可。

3. 滾沸後以小火悶煮15分鐘，試一下味道以鹽巴、黑胡椒調味，並將香草料取出。如果覺得雞高湯味道太重，可以將一部分的份量換成水，也可以將洋蔥煮到化開。

4. 這時候就可以直接盛盤，如果家中有烤盅的話，可把洋蔥湯裝在裡面，依序擺上麵包與起司，進入烤箱以攝氏200度烤約8-10分鐘，起司融化後表面呈金黃色即完成。

（或是先將起司鋪上麵包進入烤箱烤至上色，再放入準備好的洋蔥湯裡也可以。）