蘋果栗子濃湯 Chestnut bisque

今天和大家分享的兩樣主要食材皆是秋季當令的選擇：栗子和蘋果。香甜爽口蘋果中和栗子的甜膩、混合西洋芹的清香，帶出濃湯滑順口感。在食材的選擇上，傳統的蘋果栗子濃湯利用鮮奶油作出絲綢滑順般的口感，不過一般在家裡如果沒有鮮奶油，也可以用牛奶取代，相較之下口感會稀薄一些，不會像鮮奶油那樣滑順，另外栗子也盡量挑選味道比較濃郁的，甜度不要太高。

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Le Creuset

份量/ 3人份

材料

栗子/去殼 300g

蒜頭/去皮拍過 1瓣

洋蔥/切塊 1/2顆

西洋芹/切2cm段狀 1束

百里香 1小把

蘋果/去皮切塊 1/2顆

雞高湯 約400ml

鮮奶油或牛奶 約100ml

做法

1. 冷鍋開始，以小火慢慢融化少許奶油（份量外），準備炒栗子。

2. 加入栗子，持續用小火慢慢地拌炒，直至栗子表面都呈現微微棕色。

3. 將栗子取出，放入蒜頭、洋蔥和西洋芹拌炒，接著放入百里香拌勻。

4. 倒入蘋果、栗子和高湯，高湯的量只要可以蓋過材料即可。

5. 持續加熱至滾沸，下少許的鹽巴、胡椒調味後保持微滾的狀態約20分鐘，所有的食材煮熟即可。

6. 將香草取出，湯倒入調理機打成泥後倒回鍋內。

7. 將火轉到最小，然後拌入鮮奶油，最後用鹽巴胡椒調味即可。