4F COOKING HOME: 常青的巴黎

雖然這種說法一點都不浪漫，但是是為了過活，才開始接觸料理。

2005年在巴黎的夏天，一包萬寶路淡煙的售價足以在台北解決三餐的惡劣環境下，西方取經過程中必須面對的課程是：如何在經費短缺的狀態下，由奢入簡完成一天的身心滿足。我們並非嚮往每天香檳鵝肝、松露醬汁、酒醋生蠔、火烤鵪鶉或是紅酒牛肋的味覺饗宴，反而是在這樣面對生活的過程中發現樸實食物的美好之處。

週末的巴黎店家向來沒有營業，巴黎人休息，也包括流浪漢們。這時座落在巴黎歌劇院旁名叫「京子」的日本商店總是開著，因為亞洲人從不休息。京子是週末常去的地方，這裡的商品跟一般超市相較之下，價格不算便宜，但可以找到東方的味道。除了醬油、紅白味噌、炸豬排的果醋醬料、壽司醋、蘿蔔乾或是日清的小雞麵，還可以看到木村抓頭髮樣子的海報。

今天我們追求自然侘寂（Wabi-sabi）的樸實之美，侘寂是一種美學態度，也可以說是一種生活哲學，藉由藝術的角度營造一種美的情境，能讓人們安靜下來。如何與自然和諧共存，來看見簡單的價值也就變得重要。或許解釋太多便失其意，分享一個小小的故事，盼可體驗其意境。

「一日清晨，千利休於寺前樹下，拿著用竹枝編成的掃帚靜靜的清掃枯黃的落葉，不到半刻時程便一掃而空。一位學徒見到千利休又用手將樹幹稍微搖晃了幾下，樹上的枯葉落下了幾片在地上，滿意的道：好了。學徒便問師父為何將掃好的地又佈上幾片枯葉？師父不語，閉眼，只露出淺淺的微笑。」

除了能在「京子」享受到東方的味道之外。也因為在外面對現實的困境，常常在家裡自己料理。直接均勻抹上鹽的秋刀魚，烤到微焦的氣味；納豆旋轉在蛋黃間的顏色，有時可以搭配豆腐味噌湯。天氣悶熱的話來一罐愛爾蘭黑啤酒，享受冰涼奶油口感般的泡沫，在影子被拉長的週末午後搭配著搖曳的風鈴聲享用，也算是一種小小的侘寂雅趣吧。

常青

烤秋刀魚

材料/2人份

秋刀魚 2條

鹽少許

做法
1. 將魚從側面剖開，取出內臟。