延伸課程 西西里料理
材料/ 10吋烤模 1 個
派皮
中筋麵粉 150g
泡打粉 ½茶匙
糖 50g
蛋 ½顆
無鹽奶油 75g
檸檬皮 ½顆
內餡
水 125g
無鹽奶油 25g
太白粉 25g
糖 125g
黃檸檬 1 顆（喜歡酸味可以多放一點）
蛋 1 顆
作法
派皮
1.混合麵粉、糖和泡打粉，做成一個粉牆（像是火山口一樣）。
2.在粉牆中央放進蛋與放軟的奶油，接著削一些檸檬皮屑進去。
3.將所有材料用指尖慢慢混合，然後揉成一個有彈性的麵團。
4.麵團用桿麵棍桿成約7公釐厚的麵皮，均勻的填到派盤裡面。這個麵團不像一般的法式派皮，不用放在冰箱讓麵團休息，口感也比較像是餅乾。做麵皮的時候很容易裂開，不用擔心，慢慢地把麵團分次填到派底然後壓緊就好了，或者稍微放在冰箱15分鐘再拿出來製作也可以。
內餡
1.在鍋內放進水、奶油、太白粉、糖與檸檬皮屑。
2.開小火煮至奶油融化，然後不停地攪拌直到內餡變濃稠，要注意一下子就會變得非常濃稠，所以人不能離開爐火，一定要持續地攪拌。
3.一變濃稠就馬上熄火，然後慢慢地攪拌至內餡稍微變涼，接著混入檸檬汁與蛋（若做一個以上，蛋要一顆加進去攪拌均勻後再放 下一顆）。
烘烤
1.烤箱以攝氏180度預熱，將內餡平均填在派盤內烘約30分鐘（表面會微微上色並鼓起）。
2.烤完後拿出來放涼，然後冰在冰箱讓完全內餡冷卻即可享用。
摘自 4F料理生活家課程精選 p.277
4F編輯團隊/ soac
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53 則留言:
內餡的部份是不是就是”檸檬蛋黃醬”啊？
可以單做內餡放涼後拿來當果醬嗎？
Hello Evelyn
檸檬蛋黃醬是有另外的做法，應該不是我們這檸檬塔的內餡喔!
您可以放涼來當果醬吃，但因為有蛋，必須在3天內食用完，他並不像一般果醬那般甜且無蛋，這內餡是不能久放的 :)
可以用同份量的玉米粉代替太白粉嗎 ?
Hello您好
Pepe老師不建議用玉米粉喔! 老師認為最傳統的食譜是用太白粉，才最好吃的 :)
我昨天有做了, 第一口就感受到滿滿的幸福. 請幫忙轉答謝意給Pepe老師. ^_^
Hello Tony
Pepe老師真得很開心您在家裡也有做這道甜點，她也希望您能把這小小幸福繼續傳遞給身邊的家人和朋友一起分享 :)
請問您們的削屑器(是這個名字嗎)是什麽牌子在哪裏買呢？
請問我只有低筋麵粉的話，可用多少分量來替代中筋呢，謝謝 by carol
Hello
刨刀Zester在citysuper就可以買的到了喔!
Hello Carol
若有低筋麵粉，其時分量也差不多喔!只要不黏手即可。 但是口感會比較酥鬆。
您好~
我想請教這個檸檬塔與另外一篇文章的檸檬派
除了餡料內容及需烘烤及否以外
在口味口感上是有什麼樣的差別呢?
謝謝:)
Hello 您好
這兩個配方最大的差別在於內餡的口感
法式檸檬塔做起來內餡是比較滑順且化口性較好，像是檸檬奶油醬料的感覺。
義大利式的因為有加太白粉，所以吃起來有點彈性，而且整個結構比較完整。
另外法式檸檬塔表面會上一層蛋白霜，所以甜度比較高，且增加了蛋白霜會有不同的口感層次喔!
您好：我想請問派皮和內餡需要分開烤嗎？需要的話，派皮要怎麼烤呢？ 謝謝^^
Hello您好
烘烤
1.烤箱以攝氏180度預熱，將內餡平均填在派盤內烘約30分鐘（表面會微微上色並鼓起）。
2.烤完後拿出來放涼，然後冰在冰箱讓完全內餡冷卻即可享用。
這個配方是內餡與派皮一起烤噢!不用分開烤。
要單烤派皮的配方是法式檸檬塔。
昨天第一次嘗試做檸檬塔，味道好極了，謝謝Pepe老師！
美中不足的是底部餅皮略軟，且顏色偏白，烤箱設定一般烘烤模式，烤30分鐘，請問會是什麼問題呢？
Hello Get Happy
家裡烤箱可能溫度偏低，請增加10-30度再試試看喔! :)
您好~
請問我想製作6吋的這個檸檬塔,
比例該怎麼調配呢?
謝謝:)
Hello Ariel Lin
以3/5的比例製作就可以囉！
您好~
我嘗試做了~味道很好呢^^
但是餡料有點像軟一點麻糬ˊˋ
請問是什麼緣故呢(是太白粉太多嗎ˊˋ)?還是原本口感就是這樣呢?
謝謝:)
Hello Ariel Lin
傳統義大利式的檸檬派內餡原先就會比較Ｑ軟，
如果想要濕軟一點的話可以酌量減少太白粉喔！
請問最後灑上的粉是什麼？？thanks!
Hello Sibyl Tseng
那是糖粉，裝飾用的！:)
Hello，請問為什麼我做出來有點蛋腥味呢？？要怎麼避免？另外，糖粉灑了一分鐘之後就被吸收了，就看不到了耶..還是糖粉用的不對？thanks!
糖粉要如何做呢?還是用普通的糖啊?
Hello Sibyl Tseng
如果覺得蛋腥味較重
或許可以試試將檸檬汁的份量多加一些
Hello
糖粉可以直接在一般烘培材料行與超市買到喔！
老師想請問以5／3的比例要怎樣計算材料？不好意思我理解能力比較差！謝謝老師回答
哈囉
上面有朋友提到10吋調整為6吋
可用3/5的比例製作（將每個食材乘以0.6）
像是中筋麵粉原為150g
調整過後（乘以0.6）為90g
3.一變濃稠就馬上熄火，然後慢慢地攪拌至內餡稍微變涼，接著混入檸檬汁與蛋（若做一個以上，蛋要一顆加進去攪拌均勻後再放 下一顆）。
1.請問老師 這個步驟事要等內餡變涼才放檸檬汁跟蛋嗎
2.1/2的蛋事要把蛋打散的1/2嗎
3.可以用綠檸檬嗎 一般在哪裡才可以買到黃檸檬~~謝謝老師
Hello chuan
1. 稍微變涼後就可以加入囉！不需要等到完全冷卻。
2. 對！打散後取1/2。
3. 建議使用黃檸檬喔！兩者的酸度、風味與香氣都不大相同。
黃檸檬有季節性，不過現在在頂好或是松青超市應該都可以購買的到。
請問一下，黃檸檬可用香水檸檬代替嗎?:)
請問桿派皮下的那塊木板在哪裡可以購買
請問桿派皮下那塊木板可在哪買到
香水檸檬弱果肉比較多而汁液少的話，就不太適合搾汁做甜點，不過香氣濃厚，比較適合刮皮使用。
建議還是黃檸檬噢！
可以請問一下您們使用的派盤是哪個牌子的嗎~?
不好意思麻煩您了
您好
無論是木板或是派盤
一般烘培材料行或是大賣場都能買得到噢～
你好
我煮出來的內餡是QQ的、軟軟黏黏的，請問是不是煮太久了?
你好
不好意思
我派皮已經先烤好了
請問一下我有辦法透過其他調整
讓這個檸檬派一樣可以做出來嗎
謝謝
你好
我的烤出來後餡料的部分還是很像果醬而不是麻糬的口感
這是怎麼回事呢?
Hi Joy Chen
煮出來若是ＱＱ、軟黏的口感，就是您煮不夠久噢，要再煮久一點。
Hello Kai,
您一樣可以按照食譜的方法來製作出檸檬派噢！
Dear Berrin Hsu,
您可能煮不夠久噢，再煮久一點試試看。
您好~請問，這種塔皮可以一次做多一點，放在冰箱冷凍嗎？
可以的！
請問內餡如果不小心做多了，可以冷藏保存多久呢？謝謝
昨天試作了 很簡單又好吃
內餡像麻糬 QQ 挺特別的!!
您好 我用1/2的比例做五吋左右～但烤很久都無法烤到像照片上那樣膨脹 像蛋糕的樣子！會好像烤不熟那 有流動液態～大概烤快一小時 才稍微有凝結！請問是哪裡做錯了嗎？
我檸檬汁有多加點 會是這原因嗎？ 謝謝
灑在派的表面要使用防潮糖粉ㄡ
請問 我是用小塔皮烤的 烤了十五分鐘後 表現鼓起成光滑狀 但烤到30分鐘出爐 表現呈現透明狀 並且放涼後塌陷 這樣是烤過頭嗎？
為什麼冰過後表面會龜裂？
請問派皮不加泡打粉的話有關係嗎？也可以不冰冰箱鬆弛直接烤嗎？
另外這個派皮想用在法式檸檬塔的內餡的話，需要分開烤還是可以跟法式的內餡一起烤呢？
謝謝！
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