黑糖薑汁杯子蛋糕 Ginger cupcake

鬆軟質地的杯子蛋糕搭配綿密鮮奶油，入口先嚐到濃郁黑糖薑汁與肉桂風味，隨即濕潤鮮奶油帶著蘭姆酒在嘴中散發出香氣。傳統是用薑粉來製作，不過薑粉不太好買，順道支持一下台灣薑農，今天我們改用新鮮生薑剁成細末加入。

杯子蛋糕其實與一般蛋糕用著相同的材料，任何蛋糕食譜都可以放入小型烤模內，沒有一定的做法，尺寸關係也會更快完成！如果喜歡紮實口感的人，可以將蛋糕體做成磅蛋糕或海綿蛋糕的質地；偏好蓬鬆口感的人，就換成分蛋式蛋糕。口味上可以隨意的變化，也可以加入葡萄乾、莓果或堅果類增加口感。

上面裝飾部分，可以用糖霜或打發的鮮奶油來裝飾。趁著朋友們在客廳聊天時，將鮮奶油打至濃稠後填入擠花帶內，漂亮裝飾在提前做好的蛋糕體上，再均勻撒上一層肉桂粉就有濃厚的過節氣氛。

份量/直徑6.5cm的圓形烤模8-10個

材料

軟奶油 100g

黑糖/過篩 100g

鹽 1小撮

蛋 2顆

牛奶/常溫 15g

深色蘭姆酒或是蘋果白蘭地 1湯匙

薑/去皮剁碎 60g

低筋麵粉 100g

泡打粉 5g

肉桂粉 1茶匙

裝飾鮮奶油

鮮奶油 100g

糖粉 1茶匙

深色蘭姆酒 1茶匙 

做法
準備：用軟奶油均勻塗上模型，過一層中筋麵粉後冷藏
1. 混合奶油、黑糖與鹽，直到奶油非常柔軟且泛白，攪拌過後有羽毛狀的感覺。

2. 加入蛋拌勻後繼續加入牛奶與蘭姆酒拌均。

3. 加入薑繼續拌勻。

4. 低筋麵粉、泡打粉與肉桂粉一起過篩後加入步驟3，使用抹刀以切、拌的方式拌勻。

5. 填入烤模約7-8分滿，以180度烤15分鐘，用金屬刀叉搓進去如果沒有粘黏就可以囉！

6. 取出倒扣放涼後，在上面作出自己喜歡的裝飾。