普羅旺斯鑲番茄 Stuffed tomato

夏天是一個非常適合嘗試所有蕃茄料理的季節，鑲番茄可以說是好吃又健康的地中海美食。馬芝瑞拉起司在烤箱裡慢慢融化在蕃茄裡，用湯匙挖起一口隨著牽絲起司的餡料入口，香醇濃郁的口感就在嘴中化開。

鑲番茄裡的餡料完全可以依照自己的喜好作調整，用不同的食材口感增添滋味。蕃茄的部分，有的人會將蕃茄對剖，也或是選擇去蒂，這樣就有更多的空間填入餡料。還記得我們在香草專欄裡提到，番茄是誰的好夥伴呢？這時候拿出羅勒來就沒有錯了！學會鑲蕃茄之後也可以靈活運用在鑲甜椒、鑲茄子和鑲櫛瓜，不如把這個悶熱的夏季也都一起鑲在美食裡吧！

份量 /6人份

材料

蕃茄/留蒂 3顆

內餡

雞肉/去皮去骨切丁 140g（切成自己喜歡的大小）

麵包屑 30g

洋蔥/切丁 40g（約¼顆）

橄欖/剁碎 6顆

酸豆/過水剁碎 1湯匙

特級橄欖油 3湯匙

馬芝瑞拉起司（Mozzarella cheese）/新鮮或冷凍皆可 少許

羅勒 少許

做法

可以先處理內餡的雞肉，加入橄欖、酸豆、橄欖油、鹽巴和胡椒等材料。

1. 將番茄蒂切掉留下來，用小刀把果肉切開，挖出果肉後剁碎備用。中間白色果核吃起來會比較生也可以在這個時候去掉，並將多餘的汁去除。因為番茄本身含有較多的水分，等待的時間可以將蕃茄內殻抹一些鹽巴出水。

2. 將剁碎的果肉加入內餡中。

3. 填入所有的材料。

4. 填入食材後在表面撒上馬芝瑞拉起司。如果有撒起司就不用蓋蕃茄殼。撒上橄欖油。

5. 以180度烤約25-30分鐘，烤至表面上色即可。最後撒上羅勒，烤過的蕃茄配上融化的起司真是美味極了。