「當初在設計菜單的時候，希望大家可以利用手邊好取得的食材，加上簡單西式的烹調手法，來做成很棒的料理。」Joël一邊調製醬汁一邊這樣告訴我們。踏入料理世界之前Joël曾是曲棍球選手，後來兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。回到台灣之後，不希望讓大家覺得西餐是一個遙不可及的東西，反而拋下高級西餐廚師的工作，走入菜市場發掘任何可以運用的在地食材。
季節的自然轉變讓我們容易購得的食材更迭變化，Joël設計的課程裡我們彷彿聞到屬於台灣真正的味覺饗宴。開胃菜的部分，用新鮮在地的根莖類作物製成漬物，以及用很好取得的材料去燻小卷，另外還有綜合蕈菇製成的凝凍。運用油蔥酥，讓蟹肉碰上菱角泥湯有了酥脆的口感，沒想到這樣巧妙的組合讓人驚艷。用迷迭香包圍紮實鮭魚加上特製的酥脆魚皮，外焦內酥的層次相當迷人。最後登場的是香氣四溢的焦糖鴨胸，波特酒和焦糖的香味緊密的結合在一起，沒想到那麼道地的食材竟然也可以呈現如此精緻的樣貌。
看著Joël輕鬆的處理手上那隻活跳跳的花蟹，並半開玩笑的對他們說：「再等一下你們就下班了喔！」我們知道，走入市場的Joël將帶給我們不同的在地食材，全新的法國風味。
--
主廚：Joël
費用：2000元
課程時間：約2.5-3小時
課程方式：課程將以示範為主。會提供完整的餐點給每位同學，上課前大家記得不要吃太飽！
開課日期：
10/07（日）10:30
10/07（日）15:00
10/12（五）10:30
10/12（五）15:00
--
煙燻小捲與自製根莖漬物沙拉 Homemade pickles, smoked baby squid, mushroom jelly and rice salad
溫拌蟹肉與菱角濃湯 Water caltrops bisque with crab
炙燒鮭魚佐特製脆魚皮與栗子泥 Grilled salmon with crispy fishskin and chestnut puree
焦糖鴨胸佐柳橙鮮羊酪 Caramelized duck breast with port and orange cream cheese
我要報名
--
煙燻小捲與自製根莖漬物沙拉 Homemade pickles, smoked baby squid, mushroom jelly and rice salad
溫拌蟹肉與菱角濃湯 Water caltrops bisque with crab
炙燒鮭魚佐特製脆魚皮與栗子泥 Grilled salmon with crispy fishskin and chestnut puree
焦糖鴨胸佐柳橙鮮羊酪 Caramelized duck breast with port and orange cream cheese--
沒有留言:
張貼留言