酒漬馬鈴薯海鮮沙拉

「July 27 法蘭西昂沙拉
一八二四年，作家大仲馬與裁縫師菈貝在巴黎生下一個私生子，人稱小仲馬，也是作家，因劇作《茶花女》聲名大噪。......在另一部劇本《法蘭西昂》中，小仲馬的一名角色提起一道沙拉食譜，保證讓人喜歡，許多看戲觀眾匆忙抄下。法蘭西昂沙拉旋即成了巴黎酒樓食肆的菜單熱門菜。」—《生命饗宴》，P223。

挑了道來自《生命饗宴》中的料理──「法蘭西昂沙拉」，出自小仲馬時期──也就是全巴黎最瘋狂歌劇的那些日子。

讓我們在睡前開始準備這道菜。選了粉質較低的紅皮馬鈴薯，嚐起來不會有澱粉的粉味口感，甜度也較高。洗淨後連著皮一起扔入牛肉高湯中烹煮，在煮熟的過程中，馬鈴薯會吸收高湯的菁華，若沒有高湯就改用清水吧，不過，藏在蔬菜中的肉鮮味總是最棒的。熟透後趁熱將馬鈴薯醃在酒醋、橄欖油內，隨意地撒上些手邊現有的香料，同時準備兩杯夏布利白酒。建議你先把酒冰的透徹，一杯倒進馬鈴薯裡，一杯留給在夏夜廚房裡的自己。我們需要一個晚上，讓帶有小白花與水果清新風味的夏布利白酒徹底入味。

海潮的香氣隨著晨風飄來，不知怎麼的開始想念記憶中的某種氣味。閉上眼睛，就是夏日的海邊了。拜託，告訴我你已倒了杯夏布利！

關於生命饗宴

材料/ 2人份

紅皮馬鈴薯/煮熟後去皮切塊 2顆

牛肉高湯（煮馬鈴薯用）  1 鍋

巴薩米克酒醋  20克

特級橄欖油 60克

蝦夷蔥/切末（一般青蔥細嫩的部份也行） 1/2把

夏布利白酒（或任一甜白酒） 100毫升

蝦子/去殼煎熟  4尾

櫛瓜/切片煎熟 1/2根

西洋芹/切末 少許

蛤蜊/泡鹽水吐沙 25克

柳橙/取果肉1/2顆

平葉巴西里/切末  1 小束

作法

1.馬鈴薯清洗後，帶皮放入稀釋的牛肉高湯內煮熟，準備小刀戳進馬鈴薯，如果不會整顆黏在刀子上就代表熟了，取出後把皮剝乾淨，然後切塊備用。

2.馬鈴薯撒上少許的鹽巴、胡椒，接著混合巴薩米克醋、橄欖油、切碎的蝦夷蔥與一杯白酒，浸漬約一個小時，可以的話前一天先做起來放在冰箱醃隔夜。

3.把蝦子去殼、櫛瓜切片，然後放在烙烤盤上烤至上色，帶有焦香的紋路。

4.在小炒鍋裡，先將切成碎丁的西洋芹與奶油（份量外）炒過，放入蛤蜊拌炒一下後倒入少許白酒，加入西洋芹可以去掉海鮮的腥味。

5.開大火煮到沸騰後蓋上鍋蓋，悶到蛤蜊開殼後濾掉湯汁，取出蛤蜊肉。

6.混合除了櫛瓜外的材料，放置冷藏約30分鐘。

7.上桌前濾掉多餘湯汁，加入櫛瓜並撒上巴西里末、柳橙皮屑與柳橙汁，想要吃生菜的話可以混合一些處理好的菊苣，非常適合在夏夜海邊享用。