“Tapa”是西班牙文”蓋子”的意思，過去是在酒館小酌時，招待用的開胃菜，在客人點酒後，侍者就將小菜上的蓋子掀起，讓客人可以搭配著酒品一起享用。
這道烤時蔬準備起來一點都不麻煩，只需花點時間在烤箱前等待。
火烤時蔬開胃菜佐番茄麵包 Escalivada, pan amb tomatec 4人份
材料
洋蔥 onion 1顆
蕃茄 tomato 2顆
甜椒 sweet pepper紅黃 各1顆
米茄 eggplant 2顆
特級橄欖油 extra virgin olive oil少許
雪莉醋或紅酒醋 sherry vinegar/red wine vinegar 少許
新鮮香草(羅勒/百里香/巴西里) fresh herbs 1束
鹽之花或鹽 fleur de sel/salt 少許
法國麵包 baguette ½條
熟番茄 ripe tomato ½顆
作法
1.把洋蔥、蕃茄、甜椒、圓茄子洗淨後擦乾，放進預熱好的烤箱內，以攝氏200度烤約50分鐘，中途翻面一至兩次。
2.蔬菜都烤至表面焦黑之後取出，把皮剝下來，並切成條狀。
3.分別排在盤子內，放涼後撒上少許的特級橄欖油與醋，並用鹽之花或鹽巴稍微調味一下。
4.最後只要用手邊有的新鮮香草裝飾及提味即可。
5.蕃茄麵包的部分，先將法國拐杖麵包切薄片，淋上少許的橄欖油後放入烤箱內烤約五分鐘，烤到表面上色、酥脆即可。
6.把番茄剖開來，直接抹在烤硬的麵包上即可，可視個人口味用鹽巴和胡椒調味。
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